【烤箱設定】
風扇模式上下火250度C，烘烤18~20分鐘

【所需食材】
(1) 阮記低碳水歐式麵包預拌粉 250g
(2) 鹽 3g
(3) 生飲水320ml
(4) 即溶速發乾酵母 1.5g

【製作份量】
約3條

【作法】
(1) 準備一個長方形的容器，並在內部薄薄的抹上些許植物油防沾黏。

(2) 酵母倒入生飲水拌勻，將阮記低碳水歐式麵包預拌粉、鹽巴過篩混和均勻，不須過度攪拌，混合到看不到乾粉即可。將麵團放入長方形發酵盒中，加蓋靜置一小時。並分別在30分鐘、60分鐘時，拉伸摺疊麵團數次。

(3) 兩回的拉伸折疊後，將麵團放入冷藏24小時，做隔夜發酵。

24小時後...分割、滾圓、回溫40分鐘
(4) 桌板灑上少許預拌粉，輕柔的將麵團倒出，分割並滾圓，回溫40分鐘。

40分鐘後…整形長條香腸狀、隔開發酵40分鐘
(5) 沾手粉把麵糰輕輕拉開成長方形，並將麵團輕柔的整形為長條形香腸狀，長度依照喜好或是烤盤的大小調整，麵團的收口處須緊密捏合，可確保麵團表面張力。以烘焙紙、發酵布…等將長條形麵團一個一個隔開。這個階段要在室溫下進行最後發酵40分鐘。

(6) 烤箱預熱250度，同時在烤箱底部另外放入一個空烤盤一起預熱。

(7) 預熱完成，在麵團表面灑上薄薄的全粒粉，以銳利的刀片割上喜歡的線條，放入烤箱。接著在烤箱玻璃門上鋪好大毛巾，以隔熱手套拉出底部已預熱好的空烤盤，迅速倒入50ml左右的水，烤15~18分鐘，直到麵包烤至金棕色、輕輕敲打底部有空心的聲音即可，烤好放在網架上待涼，就可以享用囉！這部分的動作要盡量快速，避免烤箱失溫過多。

Tips：加入熱水瞬間產生的蒸氣會使麵包的表面形成一層酥脆的外皮，讓這款經典短棍麵包更加有口感。若使用蒸氣烤箱請省略此步驟。

Tips：快速加入水份可能造成濺灑，冷水碰到高溫玻璃會造成玻璃有碎裂的可能，請務必做好防護措施。

Tips採取此方式製作歐式長棍/短棍麵包有其危險性，在操作前請務必做好各種防護措施，避免水花燙傷、被蒸汽燙傷…等狀況。

🤞🤞🤞 掃描圖片上的QR CODE，將引導至 IG 瀏覽此食譜。

【食譜】低碳水歐式麵包預拌粉-冷藏發酵 脆皮小巧短棍麵包

【食譜】低碳水歐式麵包預拌粉-冷藏發酵脆皮小巧短棍麵包